黑心起雲劑罩全台請大家均衡攝取毒素 作者：王瑞瑤http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/05/30/698800.html塑化劑事件持續擴大，朋友問我：到底還有什麼東西能吃？什麼東西不能碰？我苦笑回答：生活周遭全是毒，請大家均衡攝取毒素！ 食品安全的未爆彈，何只塑化劑而已，開門七件事室內設計，柴米油鹽醬醋茶幾全淪陷，政府把關不嚴，民眾貪圖便利，給予黑心業者可趁之機。前一陣子評比網購土鳳梨酥，發現香精被嚴重濫用，有的下手太重，鳳梨酥聞起來就是化工味（詳見邱雯敏的部落格，土鳳梨酥誰是Local King？以及老師不幹了，上網賣蛋糕兩篇文章），塑化劑只是台灣食品的冰山一角，面對麻系統傢俱木不仁的政府，想要吃得健康，唯有自力救濟。 菜籃族請注意 ●蔬果的農藥殘留 賣筍的阿伯特別叮嚀我：下鍋前用熱水先燙過一遍。我問他為什麼？他說，這批筍子不是他種的，燙過再煮比較安全。連帶殼的竹筍都如此，更何況是露在外面的葉菜類，埋在泥土裡的根莖類。 能煮熟的就不要生食，有皮的就儘量商空設計削皮，能洗的就儘量剝開洗，青菜和豆類先燙再炒煮，炒菜時不要蓋鍋蓋，想盡辦法讓農藥儘量揮發，連煮紅豆都要先燙過。 還有不要只跟一攤菜販買菜，因為攤販都有固定菜源，如果蔬菜有農藥殘留，吃得愈久，單一毒素的攝取量愈高，所以一定要有分攤風險的概念，偶爾在傳統市場買菜，有時也去超市走走，婚紗而且不要只吃幾種菜，均衡攝取營養的同時，也分散毒素。 ●海鮮的保鮮添加 沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買，尤其是路邊一盤一百元的那種，雖然肉質很Q很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味，這就是泡過藥水的福馬林海鮮。 買魚不要怕弄髒手，要摸，要壓，要聞，要掀開看魚腮的顏色，尤其是按壓下去，當舖魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。 絕對不要買現成的蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦仁，一定要從剝殼做起，因為冷凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣，都泡過藥水發漲、還滾過冰水加重，是標準的黑心食品。 ●瘦肉精鑽石與鮮肉精 肉色紅豔不代表現宰新鮮，當我們大罵美國人賣給台灣瘦肉精牛肉時，台灣禽畜同樣籠罩在瘦肉精的陰影之下。瘦肉精不是美國人才在用，台灣人用得更厲害，只是你不知道而已。 由於目前是禁用狀態，所以沒有安全劑量的標準，吃起來更恐怖。 曾經有豬肉販教我，煮豬肉之前，要先在水龍頭底下票貼沖淋，愈久愈好，「把紅紅的沖淡比較好」。我不知道這招為了消除豬騷味，還是洗去瘦肉精或抗生素，不過自此之後，我退冰豬肉的方法就是直接丟進水裡，不管有沒有用，至少心理上覺得毒素應該少一點。 禽畜活的時候餵瘦肉精，死後剁成泥了就加鮮肉精，有一次跟著保師傅在家實驗貢丸與花枝丸，現煮的好長灘島吃但不會彈牙，而且冷凍後再烹煮，很快就失去鮮味，我們笑大陸有一滴鮮，自己其實也不遑多讓。 ●漂白劑與防腐劑 市場裡到處可見漂白水與防腐劑處理過的食品與食材，泡過雙氧水的磨菇，漂白又加藥的麵條與魚丸，怎麼煮都不會破、咬下去買嘴鮮的水餃，放再久也不會長霉的麵包，加了去水醋酸鈉的豆干和濾心豆腐（或是福馬林），另外還有黃麴毒素污染的雜糧，含有硫化物的中藥材，農藥過高的茶葉，身邊的恐怖食物數也數不完。 該怎麼辦？老話一句，千萬不要獨沽一味，否則會比較快死。
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